松茸高居菌类食材塔尖

但是经常会有一些长相和名字

都跟松茸很像的蘑菇

(资料图片)

让大家分不清

今天让我们一起看看

松茸、姬松茸、赤松茸（大球盖菇）

三个品种的差异

松茸

松茸作为一种高级、超稀有食材，主要分布在东亚，是无法进行人工种植，对生长环境要求苛刻，一直生长在无污染的原始森林，孢子和松树根有超强的共生关系，因此产区并不多，主要有云南香格里拉、楚雄和吉林延边。香格里拉因为环境适宜，松茸生长繁殖很快，占全国总产量70%。

松茸通常为褐色，身高9-12cm被定为一级、7-9cm被定为二级、5-7cm被定为三级。除此之外，形态是否匀称、是否开伞、新鲜程度、是否虫蛀，都是影响松茸级别和价格的重要因素。

松茸除富含人体所需的氨基酸、微量元素等常规营养素外，还富含双链松茸多糖、松茸多肽以及松茸醇-（抗癌小帮手）。

姬松茸

又叫巴西蘑菇，原产地是巴西、秘鲁等地，1992年进入中国市场。

个头比松茸小，菌盖直径约为5-11cm，顶部中央是平的，口感脆嫩多汁，味道清新，有杏仁香。

姬松茸体内蛋白质高达35%-40%（干基计），约为肉类的2倍，还具有健脑、益肾、降胆固醇、增强精力等功效，可以实现人工栽培。

赤松茸

赤松茸又叫大球盖菇、酒红球盖菇，生长在欧洲、北美洲、亚洲，对生存环境要求不高，树林、垃圾场、木屑兑、牛马粪堆都能生长，可以人工栽培。

赤松茸体型又白又胖，个头大的能达到好几公斤重，幼苗顶部是白色的，长大后顶部会出现红褐色、葡萄酒色或暗褐色。

赤松茸含有25%左右的蛋白质（干基计）、活性多糖、酚类、甾醇等活性成分，有利于清除人体内自由基、抗氧化、降血糖的功效。

如何区分松茸、姬松茸、赤松茸

1.流通形式不同

在一些电商平台，松茸和赤松茸主要鲜品和干品切片两种方式销售，姬松茸基本以干品为主，烘干后呈现金黄色或淡褐色。

2.鲜品外貌差异

松茸脑袋和身体基本一个颜色，为浅褐色或栗褐色，全身被一层黑色的菌衣包裹着，这层菌衣富含活性组分松茸醇。赤松茸为圆脑袋，呈红褐色、葡萄酒色或暗褐色，身体白色。姬松茸个头比赤松茸小很多，且脑袋顶是平的。

3.干品外貌差异

姬松茸干品基本都保留了完整的样子，松茸切片通体呈淡黄色，赤松茸干品即使切片脑袋上那一圈还是黑的，这是区别于松茸的重点。

来源：上海市农业科学院

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